MASTER CLASS
En ASPA continuamos aportando valor a la industria avícola de la región, en nuestra Masterclass Procesamiento y Beneficio de Aves en la Era Digital, el Ingeniero Industrial Eduardo Cervantes, nos estará brindando su conocimiento sobre el manejo de las aves para su proceso y beneficio.
Estará abordando todos los momentos del procesamiento de las aves y mostrando los factores que impactan la calidad y el rendimiento de los pollos.
Se combinarán aspectos básicos de anatomía, fisiología y Gerencia Infinita
Los Autores de la Masterclass
Eduardo Cervantes López
Nacido en Barranquilla, Colombia. Ingeniero Industrial con 41 años de experiencia en Procesamiento de Pollos y Áreas Afines. Los últimos 21 años como consultor. Se especializa en Mejorar la Productividad – Calidad, Rendimientos y Gastos -, centrando la atención en la Microgestión para Reducir el Desperdicio Integral con Innovación.
Conferencista invitado a Congresos Centroamericanos, Latinoamericanos, Feria de Atlanta (U.S.A), Universidades de Texas A&M 2008 y Georgia (U.S.A) 2009 – 2018, AviForum (Madrid – 2016 y 2018), Cargill (España), 2019. Latin american Production &Nutrition
LPN ( Miami ), 2021, AviForum (Madrid – 2022)
Publicaciones: Más de 200 artículos en cinco revistas Latinoamericanas y dos europeas: AviNews (España) y Poultry Internacional (Inglaterra)
Organizador de seis Seminarios Internacionales sobre Gerencia en Procesamiento de Pollos y áreas afines – Barranquilla, Colombia 2012, 2014 – 2016 – Panamá. 2018, Cartagena 2022.
Autor de cinco ( 5 ) libros sobre Procesamiento de Pollos.
Actualmente trabajando en el No. 6 que será bilingüe
Consultor en 16 países latinoamericanos, España y Malasia, totalizando 110 empresas. Mayores detalles favor consultar: http://www.icproave.com
Iosef David Cáceres Salazar
Es poseedor de más de 40 años de experiencia en el área de procesamiento y faenamiento de aves desde la llegada del pollo vivo hasta despachos, con énfasis en obtener una mejor calidad del proceso.
Su gran experiencia va desde su comienzo como Mecánico de mantenimiento, Director de mantenimiento, Diseño, Fabricación y Montaje de Plantas y Maquinaria para el proceso de aves de 500, 2000, 4000, 6000, 9000, 12000 y más pollos hora, con una gran constante que ha sido siempre balancear la producción.
Además, cuenta con 6 años de experiencia en el proceso avícola, ya que gerenció 2 plantas de proceso por un periodo de 6 años, los cuales brindaba servicio y/o maquila de pollos, esta gran experiencia es un Plus muy grande que casi ningún profesional la tiene, razón por la cual los grandes beneficiarios son los clientes que atiende el Ingeniero Iosef David Caceres Salazar.
En el área de técnicas de congelamientos el Ingeniero Iosef David se ha propuesto dar a conocer estas tecnologías “IQF” a las plantas procesadoras de aves para que tengan un mejor criterio y conocimiento para cuando requieran adquirir dichas tecnologías en sus plantas de proceso.
Algis Martínez
- Médico Veterinario de la Universidad de Ciencias Agropecuarias, Bogotá, Colombia 1990.
- Especialista en Producción de Aves de la Universidad Nacional Autónoma de Méjico 1992
- Postdoctorado en Medicina Aviar. Universidad de Carolina del Norte 2002
- Diplomado del Colegio Americano de Veterinarios de Aves, ACPV.
- Miembro de la Asociación Americana de Médicos Veterinarios
- Miembro de la Asociación Americana de Patólogos Aviares
- Miembro de la Asociación de Veterinarios de Reproductoras Primarias
- Chairman del comité de Enfermedades Tumorales AAAP
- Program chair para el Simposio del ACPV 2023
- Mas de 300 conferencias en más de 60 Países
- Más de 40 Publicaciones Técnicas y Científicas
- Servicios Veterinarios para Cobb a nivel mundial.
- Ha trabajado con Pedigríes, Bisabuelas, Abuelas, Reproductoras, Pollos de Engorda, Incubadoras, Plantas de Procesamiento e Inocuidad Alimenticia
Sergio Ricardo Alvarez Flores
Médico Veterinario Zootecnista.
Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro. (Torreón, Coahuila, MX 1996 – 2001) Universidad Nacional Autonoma de México
• Poultry Manager Expert LATAM – DSM – Focus Mycotoxins2021 – Actualidad
• Gerente Servicio Técnico México y Centroamérica para Biomin – Biomin México 2017 –2021
• Gerente de Servicios Veterinarios – Ceva Salud Animal México. 2015 – 2017
• Gerente Jr Salud Avícola, Bioseguridad y Movilización Avícola’ -Tyson – Pilgrims 2014 – 2015
• Coordinador de Salud Avícola, Laboratorio y Bioseguridad -Tyson Foods 2011 – 2013
• Coordinador de Diagnostico Avícola, Bioseguridad y Movilización Avícola. 2006 – 2010
• Supervisor de Granjas de Pollo de Engorda. 2004 – 2006
• Jefe de Vacunas en Crianza de Reproductoras. 2003 – 2004
• Responsable de Granja de Producción Pollo Engorda. 2002 – 2003
USD $205
hasta el 10 de octubre
USD $ 290
hasta el 18 de octubre
Agenda Masterclass
Martes Oct. 18
6:00 - 8:00 PM
Dr. Alguis Martínez
Reproducción e Incubación
Importancia de la reproducción e incubación en el desempeño del pollito
Jueves Oct. 20
6:00 - 8:00 PM
Dr. Sergio Ricardo Álvarez Flórez
Manejo primera semana
Puntos determinantes en el manejo de la 1a semana de vida del pollito y su desempeño
Martes Oct. 25
6:00 - 8:00 PM
Ing. Eduardo Cervantes
Pre-Faena
• Anatomia y Fisiolodia del ave
• Ayuno
• Cerramiento y Recoleccion
• Enjaulado
• Carge de Camiones
• Transporte
Jueves Oct. 27
6:00 - 8:00 PM
Ing. Eduardo Cervantes
Procesamiento
• Almacenamiento temporal en planta
• Descargue y envío a zona de colgado
• Aturdimiento
• Sacrificio
• Desangrado
• Lavado y Cepillado de plumas
• Escaldado
• Desplumado
• Lavado
• Evisceración
Martes Nov. 15
6:00 - 8:00 PM
Ing. Eduardo Cervantes
Enfriamiento
• Enfriamiento
• Empaque (pollo entero)
• Despresado y deshuesado
Jueves Nov. 17
6:00 - 8:00 PM
Ing. Eduardo Cervantes
Ing. Iosef David Cáceres
Refrigeración • Congelación • IQF
• Detalles operacionales
• IQF vs Congelación tradicional
• Mitos y Realidades sobre la congelación de productos cárnicos
Martes Nov. 22
6:00 - 8:00 PM
Ing. Eduardo Cervantes
Gestión Empresarial
• Ergonomía
• Rendimientos de personal
• Controles tecnológicos
• Cuellos de botella
• Control de Gastos
• Seguridad Industrial
Jueves Nov. 24
6:00 - 8:00 PM
Ing. Eduardo Cervantes
Gerencia con Mentalidad Infinita
• Rendimientos en el pollo
• Rendimientos del proceso
• Pautas para aumentar la productividad en esta era digital
• Aplicación de la Inteligencia Artificial
Masterclass
Acceso a las 8 sesiones
$
290
-
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En ASPA estamos convencidos que traer nuevos conocimientos a la industria avícola, le va a proporcionar a la sociedad innumerables beneficios. Desde los profesionales que trabajan en el sector, como a la sociedad, que cada día necesita alimentos más seguros, accesibles, una industria sostenible y un mundo mejor. Por eso en ASPA, todos estamos comprometidos con la vida, con el entorno, con la naturaleza y los animales. Queremos un mundo mejor y todos trabajamos por ese propósito. ASPA somos todos.
